吴忠风味

来源:求是网 作者:是说新语 2024-09-10 14:14:55

  “老板,一碗拉面!”阳光刚刚唤醒城市,路边的早茶店就传来笑谈声。八宝茶香气扑鼻,油香、烧卖、米糕、煎饺等各色面点花样繁多,“一清、二白、三红、四绿”的牛肉面冒着热气,给宁夏吴忠的早晨蒙上了一层活色生香的氤氲。

  特色小吃直达味蕾、抚慰身心,寄托着千家万户对幸福生活的期盼和奋斗。小吃不小,背后有大产业、大民生。习近平总书记在地方考察时多次走进各地的小吃店、小吃摊,与当地干部和从业群众亲切交流,了解特色产业现状,指导产业未来发展。总书记指出,“因地制宜选择富民产业是关键”,“发展特色产业是地方做实做强做优实体经济的一大实招,要结合自身条件和优势,推动高质量发展”,“要把住质量安全关,推进标准化、品牌化”。近年来,吴忠把早茶业作为富民产业,推动特色餐饮旅游产业发展和质量提升,着力打造“游在宁夏 吃在吴忠”的招牌。

  2024年5月4日,“美食美客·音动吴忠”第二届吴忠早茶音乐节现场气氛火热,台上乐队激情四射,台下观众高声欢呼。吴忠市委宣传部供图

  吴忠镶嵌在黄河之滨、宁夏平原之上。富饶的物产赋予其盛产美食的天资:1100平方公里的富硒土地,培育出富硒大米、有机果蔬;生长着110多种中药材的天然草场,喂养出肉质细嫩、含脂率低的滩羊。作为古代交通要道、水旱码头和古代丝绸之路上的商埠重镇,吴忠不仅汇聚了东来西去的客商,也荟萃了天南海北的餐饮习俗,形成了以融合为特点的饮食风格。“吴忠人既爱吃牛羊肉、奶制品,又爱喝八宝茶解腻清神。这些都是吴忠饮食兼收五湖四海特点的表现。”吴忠市委党史和地方志研究室的胡建东告诉记者。

  吴忠早茶业的兴起,可以从20世纪80年代一个青年的故事讲起。1980年,22岁的杨德福在吴忠开始拉面生意。从一个帐篷店“看怎样做面的人多、吃面的人少”;到一间平房桌椅板凳不够用,食客蹲在门口吃拉面;再到现在装修精致的几百平方米的拉面早茶店,每逢周末和节假日雅间都得预定……杨德福平淡讲述的背后,是一家人克服生活困难、制作美食慰藉身心、又凭借美食收获美好生活的故事。“牛肉早晨刚出锅,面汤是煮过牛肉的肉汤,面要给足”,杨德福的女婿说,现在店里的基础品质标准已经坚持了40多年,“最近这些年我们注重在用纯净水、茶上桌前洗3遍等细节上下功夫,创新拉面和面点、凉菜等不同搭配,一定要把品质做高端。”

  随着改革开放的东风不断为西北大地吹来新鲜气息,虾饺、千层酥等极具东南地区特色的茶点,也摆上了吴忠早茶的餐桌。渐渐地,吴忠早茶形成了以“硬核”北方菜品为主,融合广式早茶、扬州早茶的精细风格,形成八宝茶、牛肉面、羊杂汤三大基础品种与面点、小菜、牛肉、流食、茶饮五大系列200多个细分品种。吴忠人也养成了吃早茶的生活习惯——约上三五好友,先喝茶吃面点、再吃拉面,边吃边聊。

  快速发展的过程中,吴忠早茶业出现过规模化和标准化程度低、从业人员素质参差不齐、经营环境和服务质量亟待提高等问题。为了让早茶特色产业能够长足发展,吴忠出台了关于促进早茶产业高质量发展的相关决定,制定发布22项早茶团体标准,从发展原则、发展思路、保障机制等方面作出规定,重点规范政府及职能部门职责,鼓励行业协会、早茶经营者发挥主体作用,解决早茶产业全产业链条发展中的突出问题。“我们还发掘了八宝茶制作、手工酿造醋等一批非物质文化遗产,推动打造了一批餐饮品牌。”吴忠市商务和投资促进局的工作人员介绍。

  在吴忠,手抓羊肉、白水鸡、炒糊饽等特色美食,既吸收了京、鲁等菜系技艺特点,又在融合的基础上创新烹饪方式、形成特色口味。如今,吴忠把餐饮列为重点产业,餐饮单位超过8200家、餐饮业从业人员近15万人,出台了餐饮服务食品安全操作规范等相关文件,培育了一批名店、名厨、名品。

  做好美食文章,吴忠把目光投向了不断火爆市场的“味蕾游”。在上桥镇的牛家坊村,记者看到,“好吃街”、“吴吃堡”等美食街,吸引食客来大快朵颐;城南生态文化公园、农耕民俗文化博物馆、生态观光园等景点,留住游客来探索自然景观和人文风情。当地村民参与到农家乐和民宿经营中,日子过得红红火火。经营着一家农家乐的锁白娟,在院里笑呵呵地迎着客人。“我们的农家乐开了差不多两年半,村子也越来越美了。”锁白娟原来经营的饭店在吴忠市内的街边,后来迁入牛家坊村。“虽然我的小院子面积不大,但节假日每天营业额过万元很容易。”她笑着说。牛家坊村每年定期举办桃花节、荷花节、丰收节等活动,今年五一期间还举办了第四届吴忠市早茶美食文化节,6天累计吸引游客52.8万人次,旅游收入达1.18亿元。

  图为游客在吴忠市利通区上桥镇的牛家坊村休闲。吴忠市委宣传部供图

  “我们还想以美食为媒,推动形成吃住游购娱的产业集群。”吴忠市文化旅游体育广电局负责同志谈了对“美食+文旅”的思考和探索,“当然,我们在优质旅游产品和优秀文化产品的多样化方面还存在短板,旅游品牌的影响力还有限。”吴忠的干部群众看到了推动美食特色产业融合发展的困难和不足,正努力学习美食让城市“出圈”的经验,把美食文化和旅游资源更好结合起来,以文塑旅、以旅彰文,唤起并满足人们寻着美食去旅游的情感和需求,让吴忠风味给人们带去更多滋味和乐趣。

  (记者:刘名美 审核:李艳玲)

标签 -
网站编辑 - 徐辉冠 张盼 审核-罗素英
010090270010000000000000011100001130200591